- 热量:126 大卡(100克)
- 分类:滇黔菜
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炒卷筒鳝鱼的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)126.00
- 碳水化合物(克)3.59
- 脂肪(克)6.66
- 蛋白质(克)13.12
- 纤维素(克)0.27
主料
- 黄鳝 600克
辅料
调料
炒卷筒鳝鱼做法
1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;
3. 韭黄择洗干净,切成寸段;
4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。