• 鳗鱼 750克

• 蚕豆淀粉 3克
• 水 6克

• 白砂糖 3克
• 大蒜 3克
• 食盐 5克
• 辣椒(红，尖，干) 3克
• 味精 3克
• 胡椒粉 1克
• 五香豆豉 3克
• 春明 香油 3克
• 老抽 3克

1. 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2. 将豆鼓洗净，剁烂；
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4. 再放入湿淀粉，拌匀；
5. 然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。