• 牛肉(瘦) 500.0g
• 白萝卜 1000.0g
• 洋葱 50.0g
• 鸡蛋 60.0g
• 姜 50.0g
• 食盐 10.0g
• 胡椒粉 5.0g
• 料酒 15.0g
• 酱油 25.0g
• 鸡精 15.0g
• 春明 香油 25.0g
• 豆油 25.0g
• 玉米淀粉 50.0g
• 淀粉(小麦) 500.0g

详细说明

制法： 1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意： 1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。