• 鸡胗(鸡肫) 300克

• 食盐 2克
• 味精 2克
• 料酒 5克
• 花生油 50克

1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。
2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。