- 热量:257 大卡(100克)
- 分类:素斋菜
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素鱼翅的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)257.00
- 碳水化合物(克)17.68
- 脂肪(克)14.26
- 蛋白质(克)14.52
- 纤维素(克)1.16
主料
- 福月堂 胶膏(苦涩味) 300克
辅料
调料
素鱼翅做法
1. 黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;
2. 玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;
3. 干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;
4. 干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;
5. 炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;
6. 依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20 分钟取出;
7. 蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;
8. 汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。