- 别名:湿米粉、大米粉
- 热量:114 大卡(100克)
- 分类:广西菜
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大碌米粉(含汤)的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)114.00
- 碳水化合物(克)19.13
- 脂肪(克)3.87
- 蛋白质(克)0.90
- 纤维素(克)0.04
原料
- 米粉(干) 100.0g
- 猪大肠(肥肠) 5.0g
- 猪肉(瘦) 10.0g
- 猪肝 5.0g
- 芹菜茎 5.0g
- 小葱 5.0g
- 水 300.0g
- 料酒 3.0g
- 食盐 2.0g
- 酱油 3.0g
- 葵花籽油 15.0g
- 姜 2.0g
详细说明
大碌米粉又称大米粉、湿米粉,是南方众米粉中的一种,也是较为独特的一种米粉。是广西玉林人家大年初一最为喜欢和必备的食品,为玉林人广为熟知的一种米粉。现在,流传久远的玉林大碌米粉,已进入“玉林非物质文化遗产”名录。 “碌”,在玉林话中可以算是一个形容词,有“粗大”之意,大碌米粉,比细米粉的口径至少粗十倍。称其为大碌米粉。 大碌米粉好似筷子粗细,这种米粉不经干燥,榨出条状煮熟成型的米粉用水泡着挑上市出售,所以也有人称为大米粉或湿米粉。其成分为籼米加水磨成米浆,经过压浆、把水过滤掉,米浆就剩下软固体。然后搓揉成粉团,入锅水煮五分一熟捞起,粉团放入石臼中不断的翻滚捣匀(如同打糕),放入机器内压成粗粉条,之后再用水浸泡即可。
制作:先放姜、酒以及肉料和水煮,滚后加调味料,再放粉和芹菜、葱,煮2分钟起锅。