- 别名:柠檬塔
- 热量:324 大卡(100克)
- 分类:法国菜
薄荷食物库 / 法国菜 / 即烤柠檬塔
即烤柠檬塔的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)324.00
- 碳水化合物(克)31.09
- 脂肪(克)19.62
- 蛋白质(克)5.39
- 纤维素(克)0.52
原料
- 黄油 130.0g
- 白砂糖 140.0g
- 鸡蛋白(鸡蛋清) 30.0g
- 鸡蛋黄 60.0g
- 水 10.0g
- 低筋面粉 210.0g
- 柠檬 80.0g
- 柠檬汁 80.0g
- 鸡蛋 150.0g
- 安佳 淡奶油 120.0g
- 牛奶 40.0g
详细说明
在经典法式甜塔中,柠檬塔是不可少的。 多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油,再堆上意大利蛋白霜,并用喷枪烧出焦黄色。而这种内馅是烘烤而成的柠檬塔,酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅,法国人称为“Le flan au citron”,入口即化。
“Tarte citron minute”,这个“minute”有“即刻”的意思,特指“现烤的”,强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点,如巧克力熔岩蛋糕,苏芙哩,可丽饼等等。
一,塔皮制作(4只)
材料:黄油130克 白糖55克 蛋黄25克 水10克 低粉210克 柠檬80克 蛋白30克
1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再 用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔,不要戳穿。
5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸,烘烤约20分钟。
6.出炉后趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白,待降温后脱模备用。
二,制作柠檬蛋奶馅:
材料:柠檬汁80克 白糖85克 鸡蛋150克 蛋黄35克 淡奶油120克 牛奶40克
1.把柠檬汁与糖一起轻轻拌匀。
2.把鸡蛋与蛋黄一起搅散即可(不要打发),然后往里加入柠檬糖汁。
3.再往里拌入奶油与牛奶,轻轻搅匀,静置1小时。
4.预热烤箱180度。把蛋奶液过滤,然后均匀分装入4个塔底至7-8分满即可。
5.烘烤约25分钟至柠檬蛋奶馅刚刚凝固即可。