• 鸡蛋 100克
• 咸鸭蛋 150克
• 冻虾仁 200克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 20克

• 食盐 4克
• 味精 3克
• 料酒 5克
• 玉米淀粉 15克
• 小葱 5克
• 姜(子姜) 5克
• 猪油(炼) 15克
• 水 50克

1. 鸡蛋磕入碗中，加入精盐及湿淀粉少量，拌匀；
2. 炒锅洗净上火加热，并用一块干布沾油将锅擦抹干净，倒入蛋液，旋转烙成蛋皮；
3. 虾肉去虾线洗净，挤干水，剁成泥，加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋清搅拌成蓉泥；
4. 将蛋皮切成方形，把虾平抹在蛋皮上，将咸蛋黄卷在中间，卷紧，现用洁布裹严，上笼蒸熟；
5. 取出晾凉，去布后即可切片装盘。