- 别名:海南鱼煲
- 热量:126 大卡(100克)
- 分类:海南菜
薄荷食物库 / 海南菜 / 豆芽白菜鲶鱼煲
豆芽白菜鲶鱼煲的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)126.00
- 碳水化合物(克)7.82
- 脂肪(克)7.13
- 蛋白质(克)8.05
- 纤维素(克)1.09
原料
- 黄豆芽 300.0g
- 豪雄山芋粉丝 50.0g
- 大白菜 200.0g
- 鲶鱼 500.0g
- 八角 5.0g
- 肉桂 5.0g
- 酱油 20.0g
- 姜 5.0g
- 大蒜 8.0g
- 辣椒(小红尖辣椒) 20.0g
- 水 50.0g
- 花生油 40.0g
详细说明
海南鱼煲的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种,他们都是以鲶鱼为主料。琼式鱼煲风味以清炖为主,汤浓,口味淡而鲜美;内地风味则以红烧见长,汁稠,味道浓烈醇香,二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多,其中鱼是主菜,蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用,味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南,每一家店的鱼煲成份都大同小异,能否得到食客的拥护,锁住他们的舌头,就都在于厨师的功力了。
1. 最好,选鲜活的鲶鱼,鲶鱼的肉质好,不容易碎。
2. 当场开水烫后马上开膛剖肚,然后扔进一只硕大无比的砂锅,再放进姜块、豆芽、大白菜、五香、八角、粉条等佐料,炖它个滚瓜烂熟,热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。
3. 把煮好的鱼煲往桌上一放,鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡,顿会令人会觉得鲜美无比,酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。