- 别名:紫薯面包
- 热量:278 大卡(100克)
- 分类:其他西餐
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紫薯面包卷的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)278.00
- 碳水化合物(克)43.05
- 脂肪(克)8.54
- 蛋白质(克)8.27
- 纤维素(克)2.88
原料
- K-Bio 高筋面粉 120.0g
- K-Bio 低筋面粉 30.0g
- 白砂糖 45.0g
- 酵母(干) 3.0g
- 全脂牛奶粉 6.0g
- 食盐 1.0g
- 鸡蛋 75.0g
- 黄油 15.0g
- 紫薯 120.0g
- 牛奶 20.0g
- 杏仁 30.0g
详细说明
面包体:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖20克,酵母3克,奶粉6克,盐1克,鸡蛋15克,水80克,黄油15克
紫薯馅:紫薯120克,细砂糖25克,牛奶20克
表面装饰:全蛋液60克,杏仁片30克
1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。
2、正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
3、在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
4、牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。
5、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右,将发酵好的面团,用手压出空气。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
6、紫薯馅也分成6份,揉成圆球
7、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
8、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
9、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。
10、切好的面团,捏住头尾两端,扭起来。
11、扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵
12、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。