• 猪肉(肥瘦) 300克
• 竹笋(鲜) 150克
• 鸡蛋 75克
• 辣椒(红，尖，干) 25克

• 大葱 5克
• 大蒜 1克
• 食盐 4克
• 春明 香油 1克
• 白砂糖 100克
• 白醋 20克
• 番茄汁 50克
• 汉口白酒(49.6度) 8克
• 豌豆淀粉 50克
• 花生油 50克

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。