- 热量:83 大卡(100克)
- 分类:滇黔菜
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酿青头菌的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)83.00
- 碳水化合物(克)3.72
- 脂肪(克)4.56
- 蛋白质(克)7.31
- 纤维素(克)0.96
主料
辅料
调料
酿青头菌做法
1. 将猪肥膘肉切片;
2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨,将肉片成片;
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
6. 直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
7. 选未开的青头菌,削去根,洗净,摘下菌杆另作他用;
8. 蒜瓣切成末。
9. 鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉调成蛋清糊;
10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上;
11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形;
12. 炒锅注入熟猪油,烧到五成热时,加入青头菌,待其炸起皮时捞出,镶摆在扣碗内;
13. 青头菌杆垫底,上笼蒸15 分钟至肥烂取出,翻摆在汤盘内;
14. 炒锅加熟猪油,将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉,用少许清水调清,兑入味精、胡椒面勾清芡;
15. 调好的清芡浇在青头菌上,淋上香油即成。