• 鸡蛋白(鸡蛋清) 150克
• 冻虾仁 75克

• 火腿 50克
• 海参(水浸) 50克
• 黄瓜 50克
• 荸荠 50克
• 蚕豆淀粉 13克
• 虾米 25克

• 姜 5克
• 食盐 4克
• 味精 2克
• 小葱 10克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 15克
• 花生油 20克
• 水 200克

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4. 干海米加水没过蒸发；
5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7. 蛋清打发呈泡沫状；
8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。