• 猪肉(肋条肉) 750.0g
• 面条(标准粉，切面) 1300.0g
• 食盐 30.0g
• 酱油 10.0g
• 味精 13.0g
• 绵白糖 30.0g
• 料酒 15.0g
• 大葱 10.0g
• 姜 10.0g
• 猪油(板油) 50.0g
• 水 1800.0g

详细说明

1.将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。
2.另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。
3.锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤1800克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。
焖肉面的制作要领：
1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳；
2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。