- 热量:112 大卡(100克)
- 分类:私家菜
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镜箱豆腐的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)112.00
- 碳水化合物(克)4.79
- 脂肪(克)7.81
- 蛋白质(克)5.58
- 纤维素(克)0.10
主料
辅料
- 蚕豆淀粉 13克
调料
镜箱豆腐做法
1. 黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;
2. 将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;
3. 将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;
4. 将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米,共12块;
5. 将豆腐块排放在漏勺中,沥去水;
6. 把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油;
7. 用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐,底不能挖穿,四边 不能破,然后填满肉馅;
8. 再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐生坯;
9. 将锅置旺火上烧热,舀入豆油25克,放入葱末炸香后,再放入水发香菇、豌豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中;
10. 再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和;
11. 烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖;
12. 再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上,保持块形完整,排列整齐,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。