• 茄子(紫皮，长) 250克
• 猪肉(肥瘦) 100克

• 鸡蛋 75克
• 酱油 5克
• 豌豆淀粉 15克
• 小麦面粉(特制) 10克
• 食盐 2克
• 味精 1克
• 大葱 3克
• 姜 2克
• 花生油 70克

1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。