• 鸡胗(鸡肫) 200克
• 鸡肝 150克

• 木耳(水发) 80克
• 玉兰片 30克
• 油菜 50克

• 大葱 4克
• 大蒜 4克
• 酱油 10克
• 豌豆淀粉 10克
• 料酒 3克
• 白砂糖 5克
• 味精 3克
• 春明 香油 10克
• 食盐 4克
• 花生油 75克

1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片；
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透；
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出；
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。；
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁；
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。