• 豆腐(南) 500克
• 竹笋(鲜) 80克
• 油菜 50克
• 蘑菇(鲜蘑) 30克
• 豆腐皮(干) 50克
• 香菇(鲜) 80克

• 小麦面粉(特制) 100克

• 酱油 25克
• 食盐 10克
• 味精 3克
• 花生油 110克
• 春明 香油 2克
• 姜 2克
• 豌豆淀粉 5克
• 料酒 15克
• 白砂糖 15克

1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。
2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。
3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。